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工商時報【姚舜】

王品集團不再堅持只賣套餐了!為更貼近外食消費族群的飲食喜好與需要,更為積極搶進百貨賣場開拓新的客源,王品集團已開始逐步展開「品牌翻轉」計畫,除挾品牌既有在菜色研發與創新的基礎上延伸優勢,發展規模較小的百貨店,同時並「解放」過去堅持「只賣套餐」的思維,改以單點菜單與更多樣菜式為集團創造新的版圖與格局。王品旗下義式餐飲品牌〈ita〉,就以上述策略新創了一副牌〈ita house〉,並一口氣在台北信義區的〈微風松高〉,以及南京東路的〈微風南京店〉開設了2個新據點,新餐廳除不再只以套餐供餐,且沒有pizza,但以台灣在地食材入饌作出的單點菜餚選擇更多,且配合百貨營業時間,採全時段營運。可以想見的是,如果〈ita house〉通過市場考驗,王品

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集團旗下部份品牌也可能陸續跟進,以新店型、新菜式與新價格爭取外食族群青睞。

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王品集團於2014年創〈ita義塔〉品牌,定位為「創義料理餐廳」,餐廳主攻義大利Pizza與 Pa

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sta,內容包括麵包、湯品、沙拉、主菜、甜點與飲料等6個項目的套餐,每套訂價一律380元,外加10%服務費,每人只要花418元就可吃一套義大利餐。

〈ita〉套餐上的每個項目都是3選一,而主菜類則有15種選擇,其中有8種口味義大利麵、5款Pizza、1個Pizza球,以及1種燉飯。不過,如今堪稱「小ita」的〈ita house〉,與王品自新加坡最新引進的中餐廳〈PUTIEN莆田〉一樣,不再只賣套餐,而可讓客人自由單點。這看來雖只是「ita的一小步」,卻可是「王品的一大步」。因為,過去王品集團在台旗下所有餐飲品牌一律都只賣套餐,如今此一教條戒律已被解放,確屬一大突破。

〈ita house〉的菜餚以單點型式供應,鑑於百貨公司內開餐廳貴不得,故〈ita

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house〉仍採中平價位訂價,7種開胃菜的價格自160元起跳,8種義大利麵每份自180元起,燉飯有3款選擇,更便宜的240元。〈漁夫湯〉與〈森林野蕈湯〉兩款湯品則一律都是60元。至於主菜則鴨餚一客380元,以翼板肉煎烤的牛排一客420元。菜單上近30道菜式,全部與〈ita〉不同。

〈ita house〉雖沒有義大利籍廚師掌杓,也沒有採用珍稀罕有的進口食材入饌,但因廚團中不少廚師過去曾有在觀光飯店追隨義法主廚習藝的資歷與經驗,故烹調演繹義式風味的開胃菜、沙拉、燉飯與義大利麵等菜餚,仍算中規中矩,其中不少以台灣在地食材入饌作出的菜餚,反而更拉近與食客距離。

另外,〈ita house〉的菜餚雖屬平價常民吃食,但透過器皿搭配運用,形色搶眼很吸睛,呈盤有型有格。

以〈煙花女中卷義大利細麵〉為例,這道菜最早源於義大利風塵女為讓恩客裹腹,故從冰箱找出剩下食材炒製成pasta。如今到了〈ita house〉,廚師改以澎湖的透抽為主要食材,先煎後烤,再與用橄欖油、蕃茄拌炒的義大利麵搭配。體型壯碩的透抽,斜躺在義大利麵上,表層酥焦脆、肉質彈Q有勁,風味與口感非常誘人。而且,這澎湖透抽還有產銷履歷認證,可溯源,吃來就安心。

每份180元的〈雪花沙拉〉很超值。所謂「雪花」,是將帕達諾起司以刨刀刨成了長條薄片,這些大量覆蓋在生菜葉上的起司,宛如雪花片片,形色優雅。這好看的沙拉除用鹹香的帕達諾起司和鯷魚醬汁提味外,菜葉中還穿插著煎烤到表面焦酥的香草豬肉,所以吃來不會單調。



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〈鯷魚洗澡脆沙拉〉、〈紙包溫泉蛋燉飯〉,以及〈巴薩米哥醋炒蘑菇〉,都是CP值頗高且形色味皆不會讓人失望的平價美餚。而主菜之一〈翼板肉牛排〉,是以翼板部位美牛煎烤,雖不是高檔部位,但成菜後柔嫩多汁、風味與感皆讓人驚艷,嚐得出

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〈ita〉廚房研發團隊的用心呢。

為了兩家新店開業匯聚人氣,即日起至1月31止,消費者在〈ita house〉微風松高店或微風

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南京店內消費,任選一主菜(義大利麵、燉飯、排餐),即可免費升級套餐,隨餐附贈飲品、甜點,這種促銷方式對王品而言,也是首次。
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